2007年岁末，在江苏省第五届烹饪技术比赛上，我市参赛单位扬中宾馆、长顺河豚馆、大不同酒家分别获得特别金奖一枚，金奖四枚，银、铜奖五枚，我市也因此成为全省获奖最多的县级市。近日，市烹饪协会副会长何百彩向记者详细介绍了比赛情况，并细数了比赛“收获”。

特色： 江鲜菜独树一帜
此项比赛每四年举行一次，由省经贸委等八个部门联合举办。此次，全省13个市派出500多名烹饪高手参加比赛，我市还是首次组团参加这样高级别的比赛。
对我市取得的骄人成绩，何百彩认为，主要是因为我市各参赛饭店的“作品”特色明显，纷纷推出了以江鲜为主题的菜肴，“江鲜之王”——河豚更是首次登上了大雅之堂，而且了赢得了满堂喝彩。
“这样的比赛，给我市宣传‘江鲜之乡’、推广江鲜美食、弘扬江鲜文化提供了一次很好的舞台，另一方面，我市各参赛单位通过比赛，锻炼了技能、看到了差距，对我市江鲜菜肴烹饪和餐饮企业管理服务水平也是一次提升的机会。”何百彩评价说。

汗水： 梅花香自苦寒来
用“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”来形容参赛单位，一点也不为过。据何百彩介绍，由于我市是首次参加这样的大型比赛，对比赛规则、环境、注意事项等一无所知，因此，参赛单位都很重视。
长顺河豚馆总经理周长顺，是我市的特级河豚烹饪大师，虽说身经百战，但也很紧张。周长顺说，之所以紧张，一是因为首次参赛；二是代表扬中形象，害怕搞砸了。因此，从报名到比赛，周长顺每天只睡几个钟头。为了一桌河豚宴，他用掉70多条河豚。扬中宾馆也是一样，他们一桌菜，仅成本就花了好几万。
功夫不负有心人，扬中宾馆和长顺河豚馆都获得了团体赛金奖，扬中宾馆制作的主题宴“锦绣扬中”获特别金奖，长顺河豚馆的“扬中河豚宴”获金奖，周长顺本人获热菜金奖。

启示：苦练内功不断创新
尽管成绩喜人，但遗憾也有不少。何百彩总结说，首先就是经验不足，对比赛规则不熟，导致餐饮单位比赛时“跑题”，影响成绩；其次，宣传力度不够，本次比赛之前，组委会安排了一个餐饮成果展，我市由于资金投入不够，没有设计自己的展台，放在镇江市展区里，江鲜特色没有淋漓尽致地展现出来。
“比赛给我们最大的启示，就是要苦练内功、不断创新。”何百彩说：“从我市参赛的数量来看，仅有三家，说明我市大部分餐饮企业还不敢与高手比、不敢到更大舞台上展示自己，我市的餐饮企业千万不能坐井观天，这对企业自身的发展，对我市江鲜品牌的提升都很不利。另外，对照评判标准，我市餐饮企业在管理、服务的细节上，还要精雕细琢。”
□倪德贤