食秧草，下扬中！

    秧草，又名三叶菜、金花菜、苜蓿、草头等，是我国古老的蔬菜之一，如今已非常稀有，扬中因其独特的地理环境，目前是全国最大的秧草产地。

    秧草，秋冬季生长，天然无虫害，整个生长过程无须施农药化肥，无污染，是真正意义上的无公害绿色食品。据明《本草纲目》载秧草可“洗去脾胃间邪热气，通小肠、诸恶毒……可久食，利五脏”，秧草是田间自然野生蔬菜，无虫害，经现代营养分析证明其富含多种人体所必需的维生素、氨基酸和矿物质，是医药价值和营养价值都奇高的稀有蔬菜。

    经腌制而成的咸秧草含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C、蛋白质、糖类及钙、磷、铁等矿物质和植物皂素，一直在扬中民间广泛流传的美味小菜，是扬中传统的土特产，其味鲜香脆嫩，清香味美、方便易食，是居家佐餐、馈赠亲友的佳品！

    “秧草”，是扬中极其普通的一种蔬菜，是扬中市（全国生态示范区）长期大量栽种的一种蔬菜，乡村人家的门前屋后随处可见；秧草一茬茬地生长，最后吃不了，人们就喂猪。

    扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是“救命草”。由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，人们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年吃到头，或拌黄豆、或放花生米、或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样。其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法。这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。随着扬中江鲜节的举办，秧草已经成为扬中的一张名片！三叶“咸秧草”因其味道鲜香脆嫩，清香味美、方便易食，是居家佐餐、馈赠亲友的上好选择，是扬中第四届江鲜节指定礼品。