扬中河豚为何缺席《舌尖上的中国》(二)

杨 文

        《舌尖上的中国》选取的美食具有普遍性和较高认知度。

        《舌尖上的中国》播出平台是全国普及、收视率最高的国家电视台，如何迎合广阔的收视群体、引起大多数人的共鸣想必一定是编导所纠结的问题之一。《舌尖上的中国》聪明而谨慎地选择了具有普遍性和较高认知度的美食素材。

        你看，这不是刚刚还出现自家饭桌上的家常菜肴？是一盆团团圆圆的饺子，或是亦饭亦菜的年糕汤；是一小碟辣白菜，或是它旁边的豆瓣酱；是一盘刺激味蕾的麻婆豆腐，或是一碗甜而不腻的红绕肉。你再看，这不是大街小巷备受追捧的大众美食？是一碗热腾腾的兰州拉面，牛肉酥烂，面条精道；是一碗清爽滑嫩的豆腐花，小小美味却门庭若市；是一根根撒着五香粉的羊肉串，坐在家中也能享受新疆美味。还有那些闻名遐迩、人尽皆知的地方名特产，它们有的已经慕名品尝，有的还只能在梦中奢望，却能让每一个品尝者都回味无穷、口碑相传。

        当看到这些“妈妈”的味道从记忆中被摆上了荧屏、分享着另一个民族的幸福和喜悦、感受着习以为常的食材背后的艰辛，我们除了不断咽下如泉涌般的口水，也开始慢慢学会思考、学会感恩、学会更加热爱生活。

        那么，扬中河豚呢，经过近十年的宣传推广，扬中河豚可以说在全国乃至世界都具有一定的知名度和美誉度。可是，扬中河豚取料昂贵讲究，以江水养殖的河豚为原料，煨之扬中特有的燕竹笋和秧草，完美搭配，才能极致美味；制作要求也比较专业，凡是烹饪制作河豚美食的厨师，都要经过严格的专业技能培训和考试，取得河豚烹饪资格证才能下厨。所以从普遍性上来讲，扬中河豚要走进全国千家万户寻常百姓家的饭桌上还有相当大的难度。而从品牌大众化的认知度而言，扬中河豚当下还无法于太湖大闸蟹、新疆烤全羊、金华火腿等历史悠久的知名品牌相比拟。究其原因，主要是因为扬中河豚在品牌宣传、口味创新、真空包装等方面还有待精益求精，扬中的河豚企业遍地开花，却具有单独、松散、前瞻性不强等劣势。因此，如何将文化资源更好地成功转换为文化资本、打造一个非常响亮的文化品牌，还有待地方政府制定出一个完整、科学、可持续性的规划，不断加大投入，并分期、分批实施。