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刷锅、榨油、烧水、下鱼……26日上午,市首届民间厨师厨艺大赛在华府楼火热开赛——

厨神争霸,高手在民间

 

各路大厨齐聚会

    “比赛地点在那边,快。”“别急,还没开始呢。”早上755分,市华府楼外,两位身穿大红色厨师服的厨师——食满堂师傅徐洪生和陈俊手拿食材急匆匆往楼内赶。今天,他们要与全市其他19位民间大厨一起参加市首届民间厨师厨艺大赛,并努力争夺桂冠。

    据市河豚协会会长何百彩介绍,今年河豚节,我市首办民间厨师厨艺大赛,从全市130余家民间办酒公司中选出21位民间大厨进行厨艺大比拼,之所以选择这样的特定对象,其目的主要有二:一是提高民间办酒厨师的厨艺;二是对他们进行一个安全教育。

    “民间办酒公司服务于千家万户,菜品好不好、安不安全十分重要。我们今年先尝试开展一次这样的比赛,提炼提炼他们的本领,若效果好,往后还会开展第二届、第三届,让全市的‘民厨’都来‘秀一秀’‘学一学’。”何百彩笑着说道。

厨神争霸展技艺

    “来来来,比赛开始。”随着裁判的一声令下,一号选手顾秀珍,现场唯一的一位女厨师开始了她的“烹饪表演”。

    “我今年虚岁60,八桥人,当厨师二十年了,名气不大也不小,办酒宴的话,多的时候,一个月要办个20场。”顾阿姨一边刷洗铁锅一边笑着说道,“我今天先要煮个红烧河豚,然后做个扒鸡,那个可是我的拿手菜,要精选一斤半左右的家养的母鸡,先油炸至外酥里内,再下锅煮,别人可不一定做得来。”清洗河豚、将油剪成块、放入锅中榨成金黄色、加水、放入河豚……比赛现场,来自开发区三跃社区的4号选手姚西林“稳中有进”地烹制着。相比其他选手,他的进度不是很快,但“慢工出细活”,河豚的鲜美可是要慢慢煮才能煮出来的。

    “我干这行28年了,煮河豚最重要的就是要清洗干净,鱼眼、鱼血、鱼肠、鱼籽都要拿干净,然后煮的时候要一步步慢慢来,注意好火候,入味与否,都在这火候里。”姚大叔边煮边说道。

专家评委麻辣点评

 

 

 

“这个河豚,颜色红了些,味道过鲜,佐料放得太多了,盖住了河豚原本的味道。”“这个葱花放的不对,不该放葱花。”“感觉,火候还没到家,汤汁还不是很粘稠。”屋外,数十名厨师火热比拼;屋内,7位评委热烈点评。

    市烹饪餐饮行业协会民厨委主任孔庆璞带头尝鲜,并给出了评定:“我们对于河豚的打分,主要就是看四点,口感:汤汁的厚薄、咸淡,味道:河豚的本味,色泽:不红不淡,外形:完整美观。就现场的菜品来看,大多数都存在佐料过多、火候不够的通病,还需要进一步改进。”

    对此,市春满源大酒店总经理杨士建、大不同酒家董事长王世平也纷纷表示认同:“今天的菜,整体来说,水平还可以,但就是太鲜、火候也不到家。自选菜里,21号的红烧肉、20号的红烧甲鱼、7号的松子桂鱼还不错。”

    临近中午,首届民间厨师厨艺大赛圆满落下帷幕,5名选手获特金奖,其他选手获金奖,21号选手,食满堂厨师陈俊拔得头筹。对此,他笑着表示:“此次活动很有意义,于我而言是个很好的锻炼机会,大家在一起切磋技艺、取长补短,才能共同提高。” □ 徐琳

 
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