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味徽菜美食,感受徽风皖韵

——记扬中市青年厨师精英俱乐部徽菜考察皖南行

为了更好的打造扬中地方精品菜肴,让新成立的扬中市青年厨师精英俱乐部成员开拓眼界、丰富阅历。经扬中市烹饪餐饮行业协会批准,俱乐部制定方案,于11月11日至13日二十余名俱乐部青年厨师精英参加了“徽菜考察皖南行”活动。

徽菜是中国八大菜系之一,尤以皖南地区古徽州、歙县、绩溪、芜湖、马鞍山等地为代表,千年古城底蕴厚重博大精深的徽文化,探寻徽菜扬名与徽商兴盛的紧密关联,品尝味道鲜美、营养丰富、天然养生、色香味俱全的地道徽菜,回味饶有趣味的徽菜民俗风情和历史传说。对大家充满了诱惑。

考察团首先到达鸠兹古镇,该镇的百年老店——金隆兴主打淮扬菜和徽菜,但却不墨守成规,将两种菜系相互融合,形成自己独特的菜肴体系,至今保持着一贯的味道,现在一提起“金隆兴”,便是老芜湖人共同的美好回忆。周钢董事长(安徽省协会副会长)不仅传承了传统的安徽小吃的风味,而且注重结合芜湖江鲜特点,把扬中江鲜烹饪技法融入其中,其菜肴选料就有扬中地区常见的江鲜原料,做工特别讲究新鲜,一菜一式,出品高端大气上档次。安徽经典菜肴臭鳜鱼、胡适一品锅等无一不展示“徽菜皖韵”。席间,周钢不时和大家交流分享厨艺心得,和大家介绍了特色清蒸臭鳜鱼的特殊烹饪方法和成品要求的“十六字”真言……这第一站,给大家留下了深刻的印象。

黄山市古徽州特色店——徽煌府第,黄山市最大的酒店,由黄山一楼食业集团有限公司精心打造的旗舰酒店。从里到外可以看到徽派文化的痕迹,70多个包厢明档点菜,点菜也像做游戏,吸铁石筹码放在自己桌号的菜板上,很是新鲜。菜品卖相好,味道赞。看起来高大上的餐厅,价格很实惠,符合大众的选择。特色菜:瑶柱蛋花豆腐羹、石锅鸡、深井烧鹅、特色大麻团、梅菜笋干、徽州酱排、捞汁蕨根粉、石锅笋焖饭、鹅肝酱油麦菜、堂煎毛豆腐、臭鳜鱼块、徽州三鲜锅、蜂蜜鸡蛋酥、酸汤捞虾、爽口萝卜脆、石锅鸡、水煮鱼、胡适一品锅 、野菜炒饭。

考察团参观了古徽州老街,体味古徽州的皖韵气息。古徽州——歙县披云山庄地理位置优越、依山傍水、环境优雅酒店依山而建,集餐饮、住宿、会议、旅游、娱乐于一体的综合性宾馆,占地面积28亩,总建筑面积1万多平方米,建筑风格为皖南典型的徽派园,“中华餐饮名店”和“中国徽菜名店”之称。它着力开发创新徽菜,仅徽州名菜“太白鱼头”就开发出不同系列68种。在“太白鱼头”销量破万份时,山庄还举行了太白鱼头助学捐赠活动。披云徽府菜不仅融合了传统文化的精髓,更具有原创智慧。披云山庄以歙县披云徽府菜馆为依托,短短几年时间,发展了黄山披云徽府菜馆等生意红火的分店。美味印象:新安油淋虾、特色太白鱼头、深渡毛豆腐、长陔三宝、披云盐帮鸡等等。

离开披云山庄,我们实地考察了徽州中心市场大家选购了徽州土特产豆腐干、笋干、徽山里火腿、石耳、徽州粉丝等徽州特色食材。

考察团品尝了曹家饭店——曹家开饭了特色菜:曹家鸡爪、麻香鸭卷、生煎包、野菜炒饭、曹家粉蒸肉

第二天到了绩溪县,该县位于安徽省南部,徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,被称为“徽厨之乡”,“无徽不成镇,无绩不成街”绩溪县劳模集团的——徽商大酒店绩溪县劳模实业有限公司是绩溪境内一家久负盛名的私营企业,集餐饮、住宿、旅游、休闲为一体,下设劳模商务大酒店、劳模徽商大酒店、中国徽菜原料基地、龙溪旅游基地和徽菜厨师培训机构等部门。特色菜:胡适一品锅、黄山双石、徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、绩溪黄牛锅、劳模金牌肉、绩溪炒粉丝、乡村焖粉、火腿野蕨菜、铁板毛豆腐、味野笋锅、梅干菜锅巴、毛豆米蒸土香肠、绩溪水馅包。

下午我们来到马鞍山,该市的春盛渔府隶属于南京春盛餐饮管理公司,始建于2001年,从一家仅能容纳30人就餐的小饭馆发展成为集餐饮、旅游、住宿、酒店管理、农产品种植(养殖)及加工、园林绿化、古建装潢为一体的大型综合性企业。马鞍山春盛渔府店被安徽省烹协授予“中国徽菜名店”称号,成为当地三大特色餐饮企业之一,南京春盛渔府店被当地政府授予十大特色餐饮企业称号,春盛臭桂鱼和碳火老鸭煲分别被马鞍山市商务局、南京市江宁区餐饮商会授予特色菜称号。企业还先后荣获安徽省诚信企业、江苏诚信餐饮企业、马鞍山纳税大户、南京江宁区纳税大户、马鞍山市我最喜爱的餐饮企业等称号。春盛企业把创新作为企业持续发展的动力,在餐饮产品日益同质化的市场环境下,走特色经营道路,率先创新了“生态餐饮产业链”的经营模式,把餐饮产品的生态原材料、餐饮产品的外部环境作为附加产品销售,利用餐饮连锁店和生态园销售平台,经营生态农产品,创造了“四合院餐饮经济”、“园林餐饮经济”等经营亮点。

经过此次活动大家都表示出去开拓了眼界,受益匪浅。正如俱乐部王世平主席在俱乐部成立时讲到的:当今社会,厨师水平高低不一,流动性很大,学习机会少,专业培训少,往往停留在原来的水平,不敢翻新,不能翻新,不会翻新,远远跟不上时代的步伐,满足不了人们对美好生活的追求。感恩扬中市烹饪餐饮协会给了我们平台,成立了青年厨师精英俱乐部,让我们厨师有了自己的家。厨师俱乐部是我们厨师交流厨艺、分享创意、增进友谊的大家庭,我们要珍惜这个大家庭,共同建设好这个扬中青年厨师之家。不断提升扬中餐饮菜肴的品位和档次,为服务扬中市民、助推扬中旅游经济作出贡献。

 
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