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追寻美味的脚步不停歇

扬中市青年厨师精英俱乐部前往皖南考察徽菜

近日,扬中市烹饪餐饮行业协会组织青年厨师精英俱乐部20余家成员单位的总经理、总厨等一行人前往安徽省,对素有中国八大菜系之一的徽菜进行为期三天的学习交流。

    协会带领扬中厨师们走进了兴隆会、徽煌府邸、披云山庄等六家有特色的餐饮企业,三天的学习让参加考察的厨师们受益匪浅,深深感受到徽菜的技术和魅力。

    “让我印象最深的是深渡毛豆腐这道菜,这也算是徽菜的代表性菜肴。”协会副会长王世平介绍说,披云山庄把这小小的豆腐演绎出了不寻常,深渡毛豆腐这道菜不是直接由传菜员将成品端上桌,而是由一位师傅直接挑着担子出现,通过还原当年市井小巷叫卖毛豆腐的场景,一边现场制作毛豆腐一边讲解着它的历史由来以及典故,把美味的制作过程详细地呈现给顾客的同时,与顾客充分互动,让食客充分地感受到当年的场景,体验不一样的用餐过程,生动有趣地展示了徽文化。

    协会会长何百彩表示,希望带领这些青年精英厨师走出去,学习别的地方特色菜的技艺和方法,取长补短,集众家之长,从而提升他们的创新力以及整体水平,通过互相交流,共同打造扬中本地菜的特色,“学习归来后,他们每个人都要出1~2道菜品的,相当于作品汇报吧,也算是对这次学习的总结。”

    就如王世平说的,“学无止境”而不能坐井观天,接下来,协会还将邀请国家级大师现场手把手教菜,将更多的精品菜、特色菜引进扬中,传承老传统,创新扬中特色。

(朱琳)

 
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