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美食工匠的不懈追求

——记“江苏优秀烹饪工匠”陆长军

    厨师,是他人生中的第一份也是唯一一份工作,至今,已经是第三十个年头了,今年四月份,他更是成为扬中获得“江苏优秀烹饪工匠”殊荣的第一人,他就是中国烹饪大师陆长军。

    能得到这个奖项的,必须有20年以上的厨师工作经验,除此之外,还需要根据候选人在当地的名望,对当地餐饮业所做出的贡献,对菜系的创新理念以及对美食的积极态度进行综合的评估,这些标准缺一不可。

    对于自己的成绩,陆长军谦虚地说自己当初运气好,1987年刚加入工作就进到了当时的政府招待所,那时候很多有名望的老师傅都还在那里工作,自己能有机会跟着老师傅们学习、交流,得到老师傅们的指点。可是记者相信,能在单位工作九年时间里连续八年获得先进,这不仅仅是靠运气能做到的,必然还少不了陆长军自己坚持不懈的努力。

    “做任何事,最少不了专心二字。”不论是在别的餐馆、电视上或者网上看到好吃的菜,陆长军都会牢记在心里,琢磨着怎么改进变成自己的特色菜,有时候甚至一想就是两三个小时,所以长兴楼的菜肴总是不断翻新,即使经常有别的饭店前来学习取经,他还是很自信:“我们每个星期都会推出新菜,不怕被模仿。”

    俗话说“台上一分钟,台下十年功”,可能学习的过程中会有些许枯燥,可努力终会有收获。从事厨师行业30年来,陆长军走南闯北,到处学习厨艺,更是不惜花重金向一流大师拜师学艺,不断提升自己的水平。在原材料上更是严格把关,精益求精。选材全部来自原产地内蒙古的牛肉,重庆的花椒……一道听起来很简单的“开水炖三鲜”,材料却极其考究,其中头水紫菜甚至来自汕头;出菜后摆盘上严格要求,甚至精确到了放几颗花椒以及摆放葱花的位置。

    现代社会,激烈的竞争,快节奏的生活,让人心变得略有些浮躁不安,然而,最后必定只有心静者才能有所成就,做菜亦是如此。“不能看到什么都想学,而是要排除干扰,找准自己的目标,抱有一颗平常心不断地钻研。”这听上去不是什么困难的事,能真正做到的人却很少。

    专心,恒心,平常心,在陆长军眼里,这是成为“工匠”的最基本的要求,这或许也是长兴楼长盛不衰的秘诀。不懈的追求,精进的技术,使陆长军无愧于江苏优秀烹饪工匠这一称号,而近期,他更是打算打造长兴楼的“滴嘴”招牌,让扬中人和来扬中做客的人尝到更多的美味。(朱琳)

 
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