河豚包子出炉记

——豚岛公司开业仪式现场见闻

    2018年12月30日上午，说好的雪花迟迟未到，刺骨的寒风唱起了主角。位于三茅街道翠竹北路666号的江苏豚岛有限公司格外热闹——喜庆的横幅、长长的红毯、漂亮的花篮，还有络绎不绝的宾客……豚岛公司开业庆典，仿佛一个盛大的跨年Party。

    带着点好奇的心情，记者和宾客们一同走进待客区。长长的展架上，摆满了豚岛公司的特色产品，河豚圆子、河豚包子、红烧河豚等，还有各种礼盒装。每一位经过的宾客，都拿出手机进行拍照。微友“默罕默德”受邀来参加这次的活动，他表示：“以前，在外地说到扬中特色就是咸秧草，现在又多了河豚包子，亲朋好友送礼多了一个选择。”

    在无菌车间，豚岛公司负责人、扬中首届特级河豚烹饪大师姚瑞富告诉记者，为了保证产品的安全和卫生，生产车间所有工作人员必须经过清理消毒，换上消毒装备。车间分成制馅间、原料间、面点制作间等，其中制馅间又分成绞肉区、碎菜区和河豚汤汁提炼区。正在记者对此感到好奇时，一位工作人员端出了一大盆处理干净的河豚，向各位宾客介绍：“河豚汤汁的好坏是决定包子馅、圆子馅、饺子馅质量的最关键因素，我经过上百次调试，才做出了现在的味道。”

    这个生产车间还有一个最大的特点，全部自动化流水线作业。工作人员将面粉和水按比例放进机器，一会时间就搞定了，就连包圆子、包饺子、包包子，也全是机器。一台不算庞大的机器，上面两个铁框，左边装满了馅料，右边装满了面团，上下两下，下面的小孔中就挤出了已经包好的包子，直直地掉进准备好的一格一格包装盒中。陈晓兰是专门负责接包子的工作人员：“机器很快，两三秒就做好一个包子。”包子成型后还需发酵，然后再送到蒸房去蒸熟。蒸完后再打包，送速冻间最后再送冷库保藏。圆子、饺子成型后不需蒸熟，直接通过传输带送至内包装间打包，然后仍然先送速冻间再送冷库保藏。车间负责人徐杰告诉记者：“这些先进的生产设备都是从上海引进的，整个自动化流水作业区，按每天8小时计算，可加工包子5万只，圆子5万只，饺子10万只。”

    在隔壁一个车间，记者还看到一个“神奇”的河豚锅，是专门用来烹饪红烧河豚、白汁河豚的。据介绍，这个锅利用热传递原理，能一次性烹饪400条河豚。豚岛食品有限公司董事长张荣平告诉记者：“发扬扬中的河豚文化，这个梦想从萌发到填补空白的河豚深加工生产线全面投产，只用了短短3个月时间。”

    当天，为了让宾客们更真实地感受到扬中河豚文化的魅力，豚岛公司还准备了烹饪好的河豚包子、河豚园子、红烧河豚给大家品鉴。 □蒋丹