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河豚,与其它的鱼一样,只是一条鱼。但不一样的是,人们在品尝时,居然咀嚼出水墨之味,而且,这种水墨性质与扬中紧紧联系在一起。其韵味可比为曹操之于碣石。曹操之前,碣石默默无闻,尽管它身旁过往了诸多帝王将相。但曹操一到,碣石就有了生命,作为一种文化的象征,吞吐了千年,不朽流长。扬中之与河豚,也是如此,水墨之韵,由此而生,文化生命,已延绵数百年之久。而扬中的邻县,与河豚皆无此缘。故河豚,从文化角度来看,为扬中所赐,也为扬中所独有。笔者称之为水墨河豚。
为何水墨河豚扬中所独有?笔者采访到民间河豚烹饪大师孔庆璞,他是扬中民间文艺家协会主席,地道的文人,结合文化谈河豚,见解独具。
孔庆璞认为,扬中河豚扬誉天下,有以下原因。扬中距入海口200多公里,洄游河豚由咸水进入淡水,觅食鱼虾,肉质变得更鲜美,至扬中水域则不再觅食,进入临产状态,品质最佳,为烹饪美味奠定了基础。另外,扬中的烹饪师对文人墨客描绘河豚的诗词多有研究。孔庆璞自己出口能诵的河豚典故,滔滔不绝就不下千言,这些形成了较为厚实的文化底蕴。
孔庆璞举一例。数日前,几位上海客人来扬中品尝河豚,他们有一感受,想吃又怕吃。据称,他们在扬中之外的地区吃河豚,听其讲解,不知其然,结果心生狐疑,囫囵了事,不知其味。于是,孔庆璞在介绍烹饪工序为其打消疑虑的同时,博古通今,引经据典,吟词助兴,声情慷慨,使其欣欣然,得其味。
孔庆璞自感有很深的河豚情结,但有一事难以释怀。即完整的河豚文化线路图,扬中尚未形成,希望志同者共同努力,挖掘整理出这笔非物质文化遗产。
水墨河豚,心系者众,路亦长。

 
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