江苏省专项职业能力《养殖河豚鱼烹制》

考核培训班在扬中开班

    为进一步提升“扬中河豚烹饪师”江苏省级劳务品牌影响力，落实省委省政府建立江苏工匠为龙头的技能人才表彰奖励体系，加强高技能人才的服务保障，构建职业资格评价、职业技能等级认定和专项职业能力考核相互衔接的多元技能人才评价体系，根据江苏省人社厅苏人社函[2022]436号关于公布《江苏省技能人才评价技术资源目录（第六批119个）》的通知要求，3月10号至12号由扬中市河豚协会、江苏豚师傅餐饮管理有限公司、江阴市食品安全行业协会联合主办的第三期《养殖河豚鱼烹制》江苏省专项职业能力考核培训班暨2024江苏省蔡平乡土人才（河豚）大师示范工作室“养殖河豚”烹饪标准化交流研讨会，在“中国河豚岛”——江苏省扬中市中天大酒店如期举行。镇江市职业技能鉴定指导中心陈武飞、许泉喜科长，扬中市职业技能鉴定指导中心主任王梅，科员蔡林君等，亲临现场鉴定指导江苏省专项职业能力《养殖河豚鱼烹制》培训考核工作。

    本次活动特邀全国团体标准T/YMCA 018—2020《养殖河豚菜肴制作技艺》发起人，中国烹饪行业资深专家、“世界美食之都”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅，全国餐饮业一级评委、中国烹饪大师姚庆功教授为学员们讲授河豚文化渊源与烹制技艺以及河豚技艺创新发展趋势。

    扬中市河豚协会执行会长何百彩，扬中市河豚协会秘书长张勤，原扬中市职业技能鉴定中心主任、扬中市河豚协会副秘书长黄翔，扬中市河豚协会副会长、资深级注册中国烹饪大师、扬中特级河豚烹饪大师王世平，江苏工匠、扬中市河豚协会副秘书长、江苏豚师傅餐饮管理有限公司总经理蔡平，扬中市青年厨师俱乐部常务副主席、中式烹调高级技师陈东，中国河豚烹饪大师、《养殖河豚鱼烹制》江苏省专项职业能力考核技术资源开发专家、江苏豚师傅餐饮出品总监潘林森、陈新，江苏豚岛食品公司副总、江苏省蔡平乡土人才（河豚）大师示范工作室办公室副主任邵永新出席开班仪式。来自北京、海南、福建、湖北、山东、河北等全国各地和中国河豚美食之乡——江阴的50多位河豚烹饪从业人员齐聚一堂，参加培训交流活动。

    开班仪式上扬中市河豚协会执行会长何百彩致欢迎词，欢迎大家来到中国河豚岛——扬中，学习交流河豚鱼烹制技艺，传承河豚美食文化并介绍了“江中岛城”扬中河豚产业发展现状和扬中河豚文化节庆20年来走过的在全国较有影响力的“吃河豚到扬中”节庆之路。希望学员朋友们借助这次来扬学习交流的机会，学好手艺把河豚文化发扬光大，把扬中特色河豚美食带到各自家乡，按照国家相关法律法规和专项职业能力考核要求，规范河豚烹饪操作流程，引领行业发展为行业做示范，结合当地餐饮为丰富百姓餐桌做出积极贡献。

    邱杨毅作为中国烹饪行业资深专家、《养殖河豚菜肴制作技艺》全国团体标准发起人，他强调《养殖河豚鱼烹制》已纳入人社部门技能人才技术评价专项职业能力考核项目，旨在进一步规范河豚鱼烹饪加工经营行为，确保河豚鱼食用安全，得到有效保障，规范行业中河豚鱼培训考核行为。在全国“河豚烹饪”是扬中特色，希望大家传承好河豚特色美食文化，把河豚美食做得更好更强。

    “河豚烹饪，安全第一”本次培训班正处河豚销售旺季，特别邀请扬中市市场监督管理局食品安全科朱颖科长为大家讲解《河豚鱼相关法律法规和河豚鱼食用安全》知识。强调“河豚食用安全”是河豚烹饪所有环节的重中之重，必须牢记心间。此外还特别邀请中国书画院李茂平、陈世荣两位河豚鱼中国水墨画专家，从“河豚文创”、“河豚菜肴艺术提升”的角度为提升河豚美食餐厅品味和美食意境，增加食客河豚美食体验感和学员精彩互动。

    学员们聚精会神认真学习和与会餐饮专家、烹饪大师相互交流气氛活跃，经河豚文化体验、传统与创新河豚美食品鉴、河豚理论学习、大师示范、学员实践、河豚食品加工厂考察交流等环节学习互动，经实操考核合格的学员将取得国家技能人才评价《养殖河豚鱼烹制》专项职业能力证书。

    活动中，还参观了国内知名的扬中河豚食品加工企业——豚岛食品，开展了2024江苏省蔡平乡土人才（河豚）大师示范工作室“养殖河豚”烹饪标准化交流研讨会活动。通过企业分享、大师讲解、学员互动，让学员们不光学会河豚烹饪技艺，更加了解河豚鱼市场行情和产业发展趋势！江阴市食品安全行业协会和豚师傅餐饮签定战略合作协议。

     经过综合考核，评选出本期培训班十名“优秀学员”颁发证书，并且授予班长张旭东、副班长李建、组长王君、张春华、蒋飞聘书，在热烈友好的氛围中圆满结束了本期培训交流活动，大家亦师亦友难分难舍。学员们纷纷表示来到江苏扬中，“中国河豚岛”真的不虚此行，既体验了扬中特色河豚文化，还品尝了原汁原味的河豚美食和大师们结交了朋友，关键的是学到了河豚烹饪技艺，最后还能拿到专项职业技能证书，绝对值得。来自湖北武汉的学员张旭东和来自海南海口的学员林志南，通过这次学习结对成了挚友，张旭东说：通过这次来扬中学习地道的河豚鱼做法，还可以在江苏省人社厅官网查询自己的证书来证明自己的河豚烹饪实力，作为自己创业创新十分有意义。来自启东的中式烹调高级技师、中国烹饪大师张海燕说：有了人社部门颁发的“河豚烹饪”证书，绝对增加了河豚产业相关从业人员的从业信心和底气。