河豚鱼肉质细腻、味道鲜美，古往今来为人们所偏爱喜食；系列菜肴特色鲜明、馨香独具、美妙绝伦；广为流传的谚语“拼死吃河豚”又给这一美味遮上了神秘的面纱。河豚鱼因其特殊的历史地位，不仅享受着极高的美食赞誉，数千年形成的河豚鱼传统饮食文化更将它装点得富丽华贵、妖娆多姿。

河豚鱼（暗纹东方鲀）属江海洄游性鱼类，与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。它生长在我国近海，每年春节刚过、清明节前从大海洄游到长江及内河的淡水环境中产卵，应时而来、溯游而上，此时味道最为鲜美。过了这段时间，河豚鱼皮刺变硬，又逐渐返回大海，味道也大不如前了。

根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水年代，长江中下游的人们就品尝过河豚，知道它有大毒了。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地（今南京、马鞍山一代），人们品尝河豚的盛况比当今的日本人还有过之无不及，特别尝到洁白丰腴、入口即化、美妙绝伦的精巢时，真不知该如何形容，有人联想起越国有倾国倾城之貌的美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。

到了宋代无论达官贵人还是平民百姓，聚在一起就津津乐道河豚的鲜美，还知道这无与伦比的美味长江、淮河、黄河里都有，景佑五年（公元1038年）宋代著名诗人尧臣在范仲俺席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住即兴作了一首诗“范饶州作中客语食河豚鱼”： 春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。
其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴娃。
庖煎苟失所，入侯为镆铘。若此丧躯体，何须资齿牙？
持问南方人，党护复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻！
我语不能屈，自思空咄嗟。退之来潮阳，始惮飧笼蛇。
子厚居柳州，而甘食虾蟆。二物虽可憎，性命无舛差。
斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。

诗中既描绘了河豚鱼古怪的形状和它高昂的价值，又警告人们河豚鱼体内剧毒比之毒蛇更胜，虽味道好得多，但却中藏祸患，会给人们的生命带来威胁。

北宋元丰七年（公元1084年）春，河豚上市季节，苏东坡赴任江苏常州团练副使时，有位善于烹饪河豚的常州厨妇，设法请苏东坡吃河豚，想以此取得大文豪的夸奖，来抬高自己的身价。据说苏东坡赴宴时，只顾埋头吃河豚，未发一语，躲在屏风后面的厨妇大失所望，正在懊恼之际，忽见苏东坡放下筷子大吼一声：“也值一死”。于是“拼死吃河豚”的民谚便流传开来。

之后，苏东坡在《惠崇春江晚景》中描述了河豚最佳的食用时节：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”在《四月十一日初食荔枝》一诗中曾从侧面对河豚大加赞赏，“……先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似闻江鳐斫玉柱，先洗河豚烹腹腴。”该诗说，荔枝的鲜嫩和美味没有其它果品可以与之媲美，只有河豚最丰腴洁白的腹腴（指精巢）烹成的西施乳，才能与之比拟。

无论宋代还是明代，历史文献中都有河豚的相关记载：如李时珍《本草纲目》中列举的河豚内脏毒性；《本草集解》中谈到的吴越之地人们煮食河豚的情况；宋人《开宝本草》中关于河豚生活区域的记录；明代的宫廷菜肴中就有河豚宴。

悠悠上千年，随着生态环境的变迁，淮河、黄河的河道及入海口多次改变，现今，人们在黄河、淮河中再也没见到过河豚。据调查，如今的黄河流域和淮河两岸，包括苏北地区的人们，根本就不认识河豚，也不会食用河豚；而长江下游沿岸特别是苏南一带，居民普遍认识河豚、嗜食河豚。这些情况证实“拼死吃河豚”中的河豚，指的是春天从海洋洄游到长江下游生殖产卵的暗纹东方鲀，也只有长江下游的暗纹东方鲀才值得“拼死吃”。

由于我国绵延着千年河豚鱼饮食文化历史，特别在江苏的长江下游沿岸形成了传统而浓厚的食用消费习俗，到了近代，沿江河豚饮食成风，品食河豚成为达官贵人身份和地位的象征。在当今的市场经济大潮中，每到河豚鱼消费传统旺季，全国各地都有大量游客蜂拥长江下游沿岸，此时的河豚鱼餐馆个个生意火暴。近年来，不仅在原产地江苏境内，酒店宾馆经营河豚在全国各地都存在蔓延的趋势，河豚鱼已跨越了历史范畴，成为大中华传统美食中的经典。

日本和韩国都是河豚鱼消费大国，同样沿袭着悠久的河豚饮食文化史，其国内所烹饪的河豚鱼均以海豚为主如红鳍、假睛、黄鳍、星点东方鲀等，韩国人比较认同淡水品种暗纹东方鲀，原因是其国内内河中也生长着暗纹东方鲀。红鳍东方鲀是日韩主要的河豚鱼消费品种，每年单从我国沿海的进口量就达到数千吨，其毒性要比暗纹东方鲀大得多。

在日本，河豚鱼几乎成了家喻户晓的大众食品，吃河豚已不再是一种冒险行为，而是享受美味、享受生活的时尚。市面上的河豚鱼餐馆公开经营，仅东京地区河豚鱼餐馆就达2000多家。出售河豚鱼的餐馆必须取得日本政府颁发的专营执照才能营业，厨师必须接受严格的培训，并通过专业的宰杀考试，考试合格由国家统一颁发许可证，在亲自操作河豚达两年以上方可从业。按规定，每条河豚的加工需要30多道工序，即使熟练的厨师也要花20分钟才能完成。河豚菜肴品目繁多，河豚宴更是大行其道，吃法相当考究。这些，对我国河豚业界很有参考借鉴价值。

中洋河豚是利用长江中捕捞的野生暗纹东方鲀作为亲本，采用全人工养殖技术在工厂化条件下培育的经过健康养殖和控毒的家化暗纹东方鲀。由于它采用了封闭式循环水养鱼、投喂全价专用配合饲料、科学综合防治鱼病等一整套先进技术，养殖的中洋河豚健康无公害、毒性低、食用安全，营养和功效较野生河豚鱼更丰富。时至今日，中洋河豚累计已销售上千万尾，食用人次近6000万，无一例中毒症状，中洋河豚的安全性、品质和口感赢得了海内外各界人士的高度赞誉。

近年来，中洋河豚通过了“家化暗纹东方鲀控毒及健康养殖”、“养殖暗纹东方鲀毒素分布及安全食用研究”两项国家级专家鉴定，成果达到了国际先进；暗纹东方鲀9项系列江苏省地方标准已颁布实施；中洋河豚在河豚鱼方面拥有三项专利；而且获得了江苏省名牌产品证书。养殖基地面积达4000余亩，河豚鱼存池近500万尾，规模堪称世界第一，被认定为南通市无公害农产品生产基地，并获得了“江苏省暗纹东方鲀养殖标准化示范区”称号；江苏中洋集团2004年获得了“江苏省质量管理奖”证书。

在此基础上，为了将中洋河豚通过安全合法、健康、有序的渠道奉献到老百姓的餐桌上，让天下人都能安全地品尝到这一天下第一美味。中洋河豚专营公司作为取得了河豚鱼专营资格认证的合法运营商，致力于中洋河豚品牌的打造、河豚文化及高档系列菜肴的推广。针对特殊的河豚商品，采取了国内知名酒店中洋河豚加盟连锁经营的营销策略。

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