群英荟萃竞风流

全国首届河豚烹饪大赛侧记

这是一场河豚文化的展示

比赛现场

比赛选手正在聚精会神地操作

4月17日上午，没有锣鼓声声，但一场高水平的较量正在上演。一个个专注的神情、一双双灵巧的双手，演绎着动人的河豚文化。

近120名河豚烹饪高手，齐聚扬中宾馆贵宾楼，全国首届河豚烹饪大赛拉开帷幕。从当天凌晨6点30分“粗加工”开始，到傍晚5时，一条条河豚在他们手里呈现出来的是一道道各具花色、别具风味的经典菜肴。

 “40名选手是我们扬中本地的，外省的有30多人，江苏省内沿江城市的还有40多人，都是各怀绝技！”大赛工作人员拿着画名册向记者介绍说。

“很紧张，也很高兴，但我会努力做到最好！”来自天津的参赛选手梁飞告诉记者，他已经有5年的河豚烹饪经验，但是去年他还是来到扬中参加了河豚培训班并拿到河豚烹饪证书。对于这次为什么来参赛，梁飞说：“想多学学东西，多与高手们切磋一下，提高自己的含金量，回天津以后争取把江鲜美味做的更加正宗、更加地道。”

据了解，此次比赛的120人中，外地选手占了60%，其中最远的来自甘肃、兰州等地。有的选手为了来参赛，坐了几天几夜的火车。

那么，为什么以河豚命名的全国首届大赛放在我市举行？“因为扬中的河豚烹饪有深厚底蕴！”中国烹饪协会副会长路新国接受记者采访时说。

烹饪河豚在我市具有传统历史，经过前几届江鲜美食节的举办，我市积累了丰富的经验。独特的烹饪技艺，有利的地理位置，使得扬中河豚和江鲜文化享誉国内外，每到阳春三月，慕名前来我市品尝河豚江鲜的游客更是络绎不绝。因此，中国烹饪协会便将全国首届河豚烹饪大赛放在我市举行，开创了全国单独举办河豚烹饪大赛的先例，也将在中国河豚文化发展史上留下浓墨重彩的一笔。

这是一次烹饪技艺的比拼

“好，开始进场！”随着裁判员一声令下，每位参赛选手带着各自的家当，各就各位。剪刀、袋子、水盆一一放好，去眼、撕皮、开肚、去除有毒物、漂洗等步骤有条不紊。

 “今年安全性分值比较高。”大赛评判长顾克敏向记者介绍，色、香、味、形等只占35分，安全性分值65分，这是以往的任何烹饪比赛都没有过的。

据介绍，由于河豚的特殊性，此次比赛由扬中市烹饪协会统一组织，统一采购河豚原料、统一比赛环境、统一评分标准。同时，大赛评判方法严谨，从河豚的宰杀、漂洗、烹饪全过程、成品菜肴的质量以及菜肴制作完成后的操作台卫生情况等多方面综合评判，特别注重安全性打分，光是宰杀漂洗这一部分，就占了35分。

 “肝是美味，但是肝的毒素也最大，因此在烹制过程中熬肝这一步骤就占了20分。”此外，按照河豚文化的传统，每道菜肴必须要求厨师在出锅后第一个品尝，以最大限度保证上桌安全。

记者在现场看到，尽管地域有差异，但是大多数选手在烹饪时严格按照顺序操作。国家一级评委王世平向记者介绍，从当天的操作来看，虽然每位选手的宰杀方法不同，但最终都能将毒物处理干净，这是参赛必须具备的最基本的素质。从成品菜肴的色香味来看，外地选手在创新方式上有所突破，扬中本地选手以注重本味为主，各有千秋。

对于这样一个高手云集的、以河豚命名的全国性大赛，选手又抱着何种心态来？

无锡白金汉爵酒店的王师傅告诉记者，他有6年的烹饪河豚经验，但是由于河豚的特殊性，人们在品尝河豚时会有点“望而却步”。他来参赛的目的就是想将河豚烹饪技艺做到更好，让所有人品尝到正宗的河豚鲜美的味道。“不管能不能获奖，这次比赛都会对自己技艺的提高起到很好的提升作用，也会对河豚走向全国、全世界起到很好的推动作用。”

这是一届美食行业的盛会

此次河豚大赛为期一天，前来观摩、参观、学习的业内知名人士数量都规模空前，社会注视、关注程度之高都属首次。

更为可观的是，竞技场中，出现弟兄、好友、师徒同场竞技的情形，还有的女选手巾帼不让须眉，打破了传统的辈分差距、年龄差异、区域界限和男女之别，也是其他大赛所少有的盛况。

“这次大赛，与其说是一个比赛，更不如说是一次技艺的交流。”江苏省烹饪协会会长奚秋生如此评价说。扬中作为中国著名的江鲜之乡，其江鲜美食历史久远，烹饪独特，尤其以河豚烹饪技艺奥妙无穷，被社会各界广泛赞誉为河豚品尝的决胜之地，并形成了特色鲜明的“河豚经济”“河豚文化”。在烹饪过程中，我市河豚烹饪大师多以注重本味为主，而外地的烹饪手法则注重花色、品种、造型等方面，此次大赛对于二者的融合将起到一个很好的推动作用。此外，本次大赛尤其注重安全性，也对烹制者在以后的烹饪中规范操作起到很好的示范作用。

   各地选手也纷纷表示，此次比赛将进一步促进人们对河豚的重新认识和评价，促进相关部门给河豚一个合法的身份，让河豚这一美味能够早日光明正大地上餐桌，也能够促进烹制者不断创新方法，丰富菜品，更能让消费者吃得放心，不断为中国烹饪注入新的历史活力。

   “这样的比赛，不仅进一步扩大扬中和扬中河豚的知名度，推介扬中，更可以以此繁荣扬中的水产养殖业、流通业，使扬中能形成一个产业链，为今后争创河豚烹饪培训基地和申报河豚之乡打下基础，从而更加打响扬中和河豚江鲜的品牌。”扬中市烹饪协会会长卢万福介绍说。