“得天独厚的地理位置给扬中人民提供了丰富的江鲜资源，扬中在江鲜菜的研究和发展方面应该走在全国的前列。”8月23日，前来参加江苏首届江鲜菜研讨会的全国著名烹饪大师顾克敏寄望我市江鲜产业在全国做出名堂、做出特色、做出品牌。

“江鲜资源，数扬中第一”
扬中的地理位置独特，四面环江，而且水域宽广，所以出产的江鲜产品不仅品种繁多而且味道鲜美营养丰富，加之扬中人民在这样的环境下生活，久而久之形成了一套独具特色的烹饪方法。
顾克敏以河豚鱼举例说，作为长江四鲜之首，虽然它的味道鲜美但又因为具有很大的毒性，所以这让很多人都望而却步。但是，在扬中，食客们就不必对此有更多的顾虑。扬中食用河豚鱼的历史悠久，多年来的宰杀和食用经验使河豚鱼的烹饪技艺不断完善，食用安全能得到保证。他告诉笔者，他曾经陪同许多重要客人到扬中访问，他们对扬中的江鲜美味赞不绝口。

“培植江鲜文化，远比烹饪江鲜菜肴重要”
“拥有这么丰富的江鲜资源，但扬中人民千万不能仅仅局限于对这些江鲜的食用上面，而应该进一步挖掘它们隐藏的文化底蕴和经济价值，形成一种以江鲜搭台经济唱戏的新型经济模式。”谈到扬中该如何利用如此丰富的江鲜资源时，顾克敏这样告诫我市：“食用，仅仅是江鲜资源最基本的一个作用，现在我们更多地应该去研究江鲜文化，只有形成文化才有持久的生命力，才能真正打出具有扬中自己特色的江鲜品牌。”

“发展江鲜产业，眼光一定要远”
在扬中，有很多的普通家庭都掌握着熟练的江鲜宰杀和烹饪手法，特别是河豚鱼的宰杀和烹饪技术在民间比较普及，更让河豚由高档饭馆走向普通农家成为可能。所以，依托江鲜特别是河豚鱼，扬中可以带动一系列产业的发展，比如“农家乐”式的旅游观光产业，这样不仅可以使江鲜文化得以发展，而且还能兴起一方产业。
不仅是旅游，扬中的江鲜产业还有许多文章可做，如动漫、卡通，节庆经济等等，甚至还可以把流传千古的动人故事拍摄成电视连续剧等等。
在物质文明日益发展的今天，作为民生问题的饮食需求已经被饮食文化所代替，人们追求的不仅仅是吃得饱的问题，更多的是如何吃得有营养、怎么吃得健康。
面对这样的新需求，顾克敏提出了自己的观点：江鲜本身就具有丰富的营养，富含人体所需的多种微量元素，如铁、硒等，如何合理搭配、烹饪这些江鲜，使得这些营养物质最大化地被人体所吸收，这是包括扬中在内各位同行亟需探求的新课题，希望扬中能够领先一步。